9월 10일 추석을 맞아 송편 만들기 레시피를 정리해본다.
최고의 요리 비법으로 막 나온 이종임 요리연구원의 삼색송편이 마음에 들어 이를 선택했다.
보기에도 예쁘지만 맛까지 부드러운 삼색송편은 재료도 이 정도면 건강한 간식에 속한다. 송편을 만들 때 초보자가 놓칠 수 있는 작은 칩까지 차분한 이정임 씨의 목소리로 배우기 때문에 더 잘 기억된다.
추석 연휴에 집에서 송편을 빚으며 사이좋게 가족과 시간을 보내는 분들에게 좋은 추석 음식 겸 한식 디저트이기도 하다. 쑥과 호박을 사용했지만 다른 색깔의 음식을 사용해도 예쁘게 나오기 때문에 무한히 변형할 수 있는 점도 떡 만들기의 매력인 것 같다.
그럼 이정임의 송편 만들기를 바로 시작한다!
요리 재료 출처 : 최고의 요리 비결 이정임 레시피
화면에는 뜨거운 물 3큰술이지만 실제로는 더 필요하다.
[송편 재료]
쌀가루 6컵 뜨거운물 쑥 50g(쑥가루 대체가능) 호박 70g(호박가루 대체가능) 푸른콩 50g 밤식초 30g 깨소금 20g 소금 1/2작은술 시나몬가루 약간 설탕 1/2큰술 1/4
- 이정임 씨는 봄에 삶아 삶은 뒤 냉동 보관을 한 쑥을 이용했다.
- 쑥이랑 호박 대신 시중에 파는 가루로 만들면 간편할 것 같아.
- 솔잎을 사용하면 향기도 좋지만 천연 방부제 역할을 해 떡이 빨리 쉬지 않게 하는 역할을 한다.
솔잎은 소금물에 깨끗이 씻어 준비해 둔다.
송편 만들기
▶ 쌀가루 만드는 법
쌀을 하룻밤 불린 후 물기를 제거하고 블렌더로 잘게 갈는다.
쌀가루 6컵에 소금 1/2큰술씩 넣어간다.
★떡집에서 갈아주는 쌀가루는 소금통이 필요 없음. 개인적으로 집에서 갈면 잘게 썰지 않기 때문에 떡집에 맡기는 것을 선호한다.
2. 쌀가루 6컵에 찬물 3큰술 붓고 손으로 비빈다.
- 이정임 송편 꿀팁 : 이 작업을 해주면 떡이 더욱 촉촉해진다.
3. 쌀가루를 체에 걸러 굳은 것도 녹인다.
4. 삼색송편을 만들 테니 쌀가루를 2컵씩 3등분해서 볼에 넣는다.
5. 물기를 짠 삶은 쑥을 쌀가루와 함께 믹서에 갈는다.
- 없으면 쑥가루 써도 돼.다만 가루가 추가됐기 때문에 물의 양을 좀 더 줄여야 한다.
6. 쪄서 체에 친 카보차를 쌀가루에 넣고 뜨거운 물 3큰술씩 넣어 반죽을 만든다.
- 이것도 호박가루를 사용하면 물의 양이 더 늘어난다.
7. 쌀가루에는 뜨거운 물 5,
쑥쌀가루에는 뜨거운 물 3큰술을 넣고 섞는다.(농도를 위해 추가해도 좋다.)
- 떡은 점성을 만들기 위해 익반죽을 만든다. 그래서 뜨거운 물이 들어온다.
- 반죽은 굳었을 때 깨지지 않을 정도로 물로 반죽 농도를 맞춘다.
※ 이렇게 반죽을 만들었기 때문에 모양이 예쁘게 나올 정도로 반죽을 만든다.
실제로 방송에서도 물을 조금씩 사용했다. 집집마다 수분이 달라서 촉으로 해야 할 부분인데 여러분이 잘할 수 있을 거라고 믿는다.
8. 반죽에 랩이나 비닐을 뿌려 잠시 숙성한다.
- 반죽이 마르지 않게 잘 덮어준다.
▶ 송편만들기
9. 아래의 재료를 섞으면 곰의 재료가 완성된다.
깨소금 20g 설탕 1/2 소금 큰술 1/2 소금 큰술
10. 삶은 완두콩 50g과 소금 1/4큰술을 섞는다.
11. 물 1컵에 꿀 2큰술과 벗긴 밤을 넣고 끓여 밤초를 만들어 밤을 다진다.
시나몬 파우더도 약간 들어간다.
▶ 송편 만드는 법
12. 송편을 곱게 한 알로 만들어 준다.
검지로 뜨거운 물을 퐁퐁!
만들 때 뜨거운 물을 손가락 끝으로 조금씩 담그면서 하면 잘 깨지지 않고 깨끗하게 만들어진다.
반죽이 마르지 않도록 비닐로 덮으면서 한다.
13. 반죽에 소가 들어갈 홈을 깊게 만든다.
14. 완두콩 2개를 넣고 다시 만든다.
손으로 꽉꽉 → 동그라미 만들기
소가 진정되도록 꽉 누르면서 만든다. (다른 소도 마찬가지)
(속이 울렁거리는 송편노노노~
15. 참깨는 넣은 뒤 숟가락으로 한번 꾹 눌러 만든다.
역시 이것도 손안에서 꽉꽉 해서 동그랗게 다시 만들어 준다.
16. 남은 송편 반죽을 작은 콩알처럼 만들어 사진처럼 꾸며준다.
▶ 송편찜기 준비
17. 찜통 뚜껑을 면포로 감싸면 송편물에 물이 떨어지지 않는다.
자막은 젖은 면포인데 그냥 면포를 한 것 같아. 찌면 젖으니까…)
18. 김이 오른 찜통에 면포 + 솔잎을 깔고 떡을 올린 뒤 20분~25분 정도 찐다.
- 솔잎은 소금물에 씻은 깨끗한 솔잎을 사용한다.(보관성을 높여주는 천연방부제 솔잎.)
19. 더 많은 떡을 올릴 때는 솔잎을 겹쳐 그 위에 떡을 올린다.
20. 찜통에 찐 성평이다.마무리하러 가자. ♪
21. 송편을 찬물에 살짝 담가 찬물을 털어 참기름이 들어간 그릇에 놓는다.
찬물에 살짝 넣고 흔들어~ 참기름 행
- 이렇게 하면 떡이 달라붙는 것을 막는다.
22. 송편에다 참기름을 골고루 묻힌다.